Modo de Preparar

Ao comprar uma peça de picanha, repare bem no seu peso: se for maior do que 1,5kg, você poderá estar comprando um pedaço de coxão-duro junto. Além disso, a picanha menor indica também que é carne de boi jovem, portanto mais macia. Escolha uma peça que tenha uma camada não muito grossa de gordura para não ter de eliminar depois antes de colar na grelha e pagar por aquilo que não vai ser consumido. Separe a parte central da picanha e faça nela um corte no sentido transversal às fibras, sem contudo separar as duas partes. Aberta, a peça vai virar um bife comprido com mais ou menos 2,5cm de espessura. Espalhe com a mão o sal grosso sobre todos os lados da carne. Leve o seu bife de tira à grelha apenas durante 5 minutos de cada lado, a uma distância de 10 centímetros das brasas. Carne “mal passada” deve ser virada apenas uma vez, não se esqueça disso. Sirva e receba os elogios.

– Receita fornecida por Sylvio Lazzarini, da Churrascaria Varanda Grill

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