Bourguignone de
Búfalo Tupiniquim

Ingredientes

  • 1 miolo de alcatra de búfalo pesando aproximadamente 1kg
  • 150g de bacon
  • 1garrafa de vinho Pinot Noir
  • 1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
  • 200g de champignons Paris, frescos
  • 200g de mini cenouras
  • 1 pitada de salsinha picada (só para salpicar na hora de decorar o prato)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de café de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino, preta, moída na hora

Modo de Preparar

Corte a peça de miolo de alcatra de búfalo em tiras retangulares de mais ou menos três centímetros de comprimento por um centímetro de espessura. Numa panela, aqueça bem o azeite, passe as tiras na farinha de trigo e frite-as só até que fiquem douradas por igual. Retire-as da panela e reserve. Em seguida, na mesma panela, doure o bacon cortado em cubinhos. Retorne as tiras já fritas, acrescente o vinho só até cobrir tudo e deixe cozinhar em fogo baixo e com a panela destampada por duas horas. Vá acrescentando o vinho aos poucos, à medida em que o molho for secando (deixe sempre a carne coberta pelo líquido). Quando o molho já estiver denso, acrescente os champignons e as mini cenouras e deixe cozinhar por mais dez minutos. Sirva com purê de mandioquinha polvilhado com salsinha.

– Receita do Dr. Roberto Morgulis, médico e gourmet

 

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