|  Ingredientes
- 50g de castanhas
de caju torradas e trituradas
- 50ml de azeite (¼
copo americano)
- 125g de couve flor
- 10 folhinhas de
manjericão
- 200g de carne de
avestruz cortadas em cubos
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
preta moída
Molho
- ½ copo americano
de azeite
- ½ copo americano
de vinho do Porto
- 1 colher de sopa
de iogurte natural
- 1 colher de sopa
de creme de leite fresco
- 120g de uva rubi
- 1 colher de sobremesa
de estragão
- 1 colher de sobremesa
de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
preta moída
Modo de Preparar
Tempere os cubos de avestruz com o sal e a pimenta-do-reino moída.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque 50ml de azeite.
Depois acrescente a carne e grelhe até o ponto desejado.
Aqueça outra panela e coloque o vinho do Porto. Espere
um minuto para reduzir o teor de álcool. Coloque depois
o creme de leite, o iogurte, as uvas cortadas ao meio e sem sementes.
Por último acrescente o estragão, o sal e a pimenta
do reino. Reduza a chama do fogão até dar a consistência
de molho. Cozinhe a couve-flor “al dente” em 1 litro
de água fervente e 1 colher de sopa de sal. Retire, escorra
e coloque numa frigideira previamente aquecida com 50 ml de azeite.
Deixe refogar e acrescente as castanhas de caju torradas e trituradas,
e as folhas de manjericão.
Montagem
Coloque os cubos de carne grelhados numa travessa, cubra com o
molho de uvas e arrume ao lado a couve-flor refogada com as castanhas
e o manjericão.
– Receita
elaborada pelo chef Luiz Augusto de Almeida, responsável
pelo cardápio do Tachino Ristorante, de Presidente Prudente-SP |
