Ingredientes

• 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,2kg
• 1 copo americano de sal grosso

Modo de Preparar Primeiro a picanha é temperada com sal grosso esfregado e tostada de todos os lados, em braseiro forte e bem distribuído, como um rosbife, durante 5 minutos. Ela vai ficar moreninha por fora e ainda vermelha por dentro. Depois é fatiada em escalopes (bifes mais finos que os steaks, com cerca de 1,5cm de espessura) – uma peça do tamanho indicado na receita rende, em média, 13/14 escalopes – e eles são levados junto com a pedra (de pedra-sabão) aquecida até a mesa, onde recebem mais uma salpicada de sal grosso em ambos os lados, são repassados no calor, terminam o cozimento e servidos. Receita pra churrasqueiro nenhum botar defeito.

– Receita preparada e produzida pelo churrasqueiro João Batista, do Clube do Churrasco, em São Paulo

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