|
Durante
o mês de abril o Restaurante Dinho’s Place, um dos mais tradicionais
cardápios de carnes de São Paulo, promoveu o seu 7º Festival da
Picanha com muito sucesso. Quatro maneiras diferentes de cortar
e servir a picanha foram apresentadas todos os dias do festival
acompanhadas do buffet de saladas da casa.
O churrasqueiro Silva é o responsável por todos os grelhados e
as carnes chegam à mesa sempre no ponto ideal de cozimento. O
maitre Cabral é amigo de todos os clientes e os recebe sempre
com muita cortesia e atenção. Anote as receitas do festival.
 Picanha
no Sal Grosso
Ingredientes
- 1
bife de picanha pesando aproximadamente 250g
- 1 colher
de sopa de sal grosso
Modo
de Preparar
Este corte tem a aparência
de um bife de tira, só que ele é retirado numa fatia única aproveitando
a lateral da peça de picanha de onde foi tirada a primeira receita.
Também é temperado apenas com sal grosso massageado nos dois lados
e depois levado à grelha bem quente durante 5 minutos de cada
lado. Por ser alto e espesso, também chega à mesa tostado por
fora e ainda muito macio e suculento por dentro.
 Bife
de Tira
Ingredientes
- 1
bife de tira pesando aproximadamente 450g
- 2 colheres
de sopa de sal grosso
Modo
de Preparar
O bife de tira servido
nesta receita é feito com um retângulo retirado da parte central
da peça e mede cerca de 20cm de comprimento, 6cm de largura e
3,5cm de espessura, com uma faixa de gordura numa das laterais.
É temperado apenas com uma massagem de sal grosso na hora de ir
para a grelha previamente aquecida com braseiro bem forte. Colocado
a uma distância de 25cm das brasas, fica 5 minutos de cada lado
e está pronto: marcado e tostado por fora, tenro e suculento por
dentro.
 Picanha
Fatiada
Ingredientes
- 3
bifes de picanha pesando cerca de 100 g cada um
- 1 colher
de sopa de sal grosso
Modo
de Preparar
Esta receita é preparada
com bifes finos (cerca de 1,5cm de espessura) que também são temperados
apenas com sal grosso salpicado na hora de ir para a grelha. Para
que fiquem macios, suculentos e ao mesmo tempo bem douradas por
fora, não podem nem devem ficar na grelha (com braseiro bem vivo)
por mais do que 3 minutos de cada lado sendo virados apenas uma
vez. Farofa é um acompanhamento indispensável.
– As receitas do
7º Festival da Picanha foram preparadas
pelo churrasqueiro Silva e produzidas pelo maitre Cabral,
do Restaurante Dinho’s Place, São Paulo
 Picanha
Grelhada
Ingredientes
- 1
bife de picanha pesando aproximadamente 200g
- 1 colher
de sopa de sal grosso
Modo
de Preparar
Mais um subcorte da
mesma peça de picanha que serviu para as outras receitas. Também
é um bife largo e espesso, com uma boa camada de gordura. É temperado
como os outros – apenas massageado com sal grosso na hora de ir
para a grelha – e fica também apenas 5 minutos de cada lado para
estar “ao ponto”.
|
