Ingredientes

• 1 bife de chorizo pesando entre 380/410g
• Sal refinado para temperar

Modo de Preparar

Na verdade, esta receita é servida em vários restaurantes. A diferença entre elas está principalmente na maneira de cortar e apresentar a carne. De qualquer forma ele é sempre tirado do miolo do contrafilé. O Carlão apresenta um corte generoso, alto, quase um cubo. Ele é levado sem nenhum tempero à grelha bem aquecida durante 5 minutos de cada um dos seus lados para que fique assado por igual e macio por dentro. É temperado apenas depois de pronto com sal refinado salpicado levemente sobre todos os lados. Também pode ser temperado no prato com molho chimichurri.

– Receita preparada e produzida pelo churrasqueiro José Carlos,
o “Carlão”, da Parrilla Puerto Madero, em São Paulo