Picanha Rubaiyat - Receita da Capa
Belarmino Iglesias Filho é hoje o braço do pai na direção dos negócios da família. O espanhol Belarmino Fernandez Iglesias saiu da Galícia e atravessou o Atlântico no porão de um navio há cinqüenta anos atrás, para reiniciar a vida em São Paulo. Tinha apenas 1 dólar no bolso. Vinha atrás do sonho de ficar rico. E conseguiu. Com muito trabalho, esforço e dedicação, tornou-se um dos maiores empresários do ramo gastronômico da cidade. Sua primeira casa – Baby Beef Rubaiyat – funcionou durante vinte anos no tradicional endereço da Av. Vieira de Carvalho, no centro da cidade. Hoje, além dos dois endereços já citados na receita, existem duas outras casas também comandadas por eles: A Figueira Rubaiyat (Rua Haddock Lobo, nos Jardins, em São Paulo), e a Cabaña Las Lilas, no bairro de Puerto Madero, em Buenos Aires.
Ingredientes
- 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1 kg
- 2 colheres de sopa de sal grosso
Modo de Preparar
Simples, tradicional e eficiente: a peça de picanha é temperada apenas com o sal grosso e levada à grelha pré-aquecida a uma distância de 30cm do braseiro durante 10 minutos de cada lado. A carne fica totalmente tostada e dourada por fora e ainda crua por dentro. Ao ser servida, é fatiada em postas grossas e cada fatia é repassada na grelha durante 1 minuto de cada lado. Esta é uma receita especial e serve tranqüilamente 4 pessoas. A receita servida tradicionalmente na casa é feita com uma peça menor (pesando aproximadamente 400g cada uma) e já vem à mesa fatiada. E a qualidade e excelência dessa carne podem ser comprovadas pelo número de clientes que a consomem: são vendidas 9.100 picanhas por mês nos dois restaurantes Baby Beef Rubaiyat de São Paulo - Alameda Santos e Av. Faria Lima.
