Paleta de Javali
Desossada à Pandoro

Ingredientes

  • 1 paleta de javali pesando aproximadamente 4kg, desossada
  • 1 garrafa de vinho branco seco

Para a Marinada

  • Suco de 5 laranjas pêra
  • ½ copo (100ml) de vodka
  • ½ copo (100ml) de cerveja clara
  • 3 cebolas médias descascadas
  • 3 dentes de alho descascados
  • ½ maço de salsinha
  • ½ maço de cebolinha
  • ½ maço de folhas de manjericão
  • 3 pimentas vermelhas médias
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pimentão vermelho médio
  • 1 cenoura média
  • 1 beterraba pequena Para Decorar
  • 2 cebolas médias descascadas e picadas em rodelas finas
  • 4 dentes de alho descascados e picados em lâminas
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de manjericão picado

Modo de Preparar

Bata todos os ingredientes de tempero no liquidificador. Coloque a paleta já desossada numa vasilha de plástico funda, cubra com a marinada e deixe na geladeira durante 48 horas, sempre virando a carne. Outra forma mais prática de fazer essa marinada é colocar a paleta desossada e o tempero num saco plástico e amarrar a boca do mesmo. Depois você coloca o saco fechado na geladeira e de tempos em tempos dá uma virada sem respingar tempero pra todo lado. Na hora de assar, ajeite a peça numa assadeira, regue generosamente com o tempero, espalhe os ingredientes de decoração por cima e asse no forno brando (150º) pré-aquecido durante 3 horas.

– Receita produzida pelo chef Antonio Marcos do Restaurante Pandoro,
de São Paulo, com carne fornecida pelo produtor
Luiz Carlos Gasparini Costa – Fazenda Timbá, Itatinga-SP

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