Modo de Preparar

O tambaqui é um peixe típico do Amazonas, de porte avantajado
(o que foi usado nesta receita pesava 25kg, limpo), cujas “costelas” são quase do tamanho de costelinhas de leitão. Para preparar esta receita o chef Valdo separou a costela em “ripas” e deixou-as de molho no suco de limão, temperadas apenas com sal, durante 2 horas. Depois elas foram à chapa em temperatura média durante 5 minutos de cada lado. Para dourar, foram regadas com um fio de azeite de oliva enquanto ainda estavam na chapa. Foi servido com arroz branco, farofa, salada regional e molho de pimenta cumari.

– Receita preparada pelo chef Valdo Costa Nazaré, responsável pelo restaurante do Ariaú Towers Hotel, de Manaus-AM

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