Tournedos ao Caçador

Ingredientes

  • 4 tournedos (medalhões) de filé mignon (pesando aproximadamente 200g cada um)
  • ½ colher de sobremesa de sal refinado
  • ½ colher de café de pimenta-do-reino preta, moída
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para fritar)

Para o Molho

  • ½ litro de demi-glacê (produto industrializado a partir do tutano de boi - aquela massa gelatinosa que forma o miolo do osso-buco. É encontrado em casas especializadas em condimentos ou lojas especiais de algumas redes de supermercados)
  • 2 tomates sem peles e sem sementes
  • 1 xícara de chá de salsão picado
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • 1 cebola média descascada e picada em cubinhos
  • 1 colher de café de sal refinado
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparar

Abra a picanha em manta na parte de trás, que é a da gordura. Com uma faca bem afiada, faça talhos verticais na carne aberta e salgue espalhando sal grosso por toda a peça. Coloque a manta aberta numa bacia de plástico e deixe descansar por 12 horas. No dia seguinte, retire a carne do recipiente, e coloque-a para secar ao sol durante 12 horas. Para preparar este aperitivo, depois de seca, corte a carne em pedacinhos pequenos, frite-os em óleo vegetal bem quente ou toste-os numa chapa ou grelha bem quente. Sirva com mandioca frita regada com manteiga de garrafa e farofa. Dicas – Enquanto a carne estiver exposta ao sol, cobrí-la com um pano branco para evitar poeira e insetos. Além disso, o branco reflete o sol e não deixa que a carne “passe do ponto”.

– Receita produzida e preparada pela Lucinda
do Recanto Baiano, Lapa, São Paulo.

 

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